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稷山柿饼

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柿饼.jpg

稷山柿饼相传已有上千年的生产历史,是稷山传统土特名产之一。稷山柿饼营养丰富,甘柔如饴。形似园月的柿饼,肉红透明无籽,凝霜后,白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。稷山柿饼富含14种营养物质和微量元素,其中含塬糖占54%,每百克含钙163毫克,含糖75.3克,胡萝卜4.31克,抗坏血酸2毫克,并含有蛋白质、脂肪、磷、铁等营养物质,食之热量大,壮筋骨,健身。柿饼还具有较高的药用价值,有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能,是选择养生食品的不错选择。柿霜还具有止咳、化痰、治疗喉痛、除口疮等特殊疗效。柿饼的制作:每年九月霜降前后,柿子便可成熟,先将成熟的柿子采摘。选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果;去皮:用去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀;晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒和砖块搭架,架高0.6~1米,上铺用玉米杆做成的箔子,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜;上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。半月以后每个柿饼如涂上一层白粉末一样,俗称“柿霜”。 柿饼是青柿子经削皮、脱水、脱涩、以传统日晒加工法製成的新鲜柿饼、柿乾,不但保存柿子的塬有营养成分,且风味更佳,用于冷冻方式保存,可保存一年。稷山柿饼除了做为馈赠亲朋好友之佳品外,多年来还远销东北三省及其它全国二十多个省份和地区。

 

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