稷山柿饼

稷山柿饼相传已有上千年的生产历史，是稷山传统土特名产之一。稷山柿饼营养丰富，甘柔如饴。形似园月的柿饼，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。稷山柿饼富含14种营养物质和微量元素，其中含塬糖占54%，每百克含钙163毫克，含糖75.3克，胡萝卜4.31克，抗坏血酸2毫克，并含有蛋白质、脂肪、磷、铁等营养物质，食之热量大，壮筋骨，健身。柿饼还具有较高的药用价值，有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功能，是选择养生食品的不错选择。柿霜还具有止咳、化痰、治疗喉痛、除口疮等特殊疗效。柿饼的制作：每年九月霜降前后，柿子便可成熟，先将成熟的柿子采摘。选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果;去皮：用去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀;晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒和砖块搭架，架高0.6~1米，上铺用玉米杆做成的箔子，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜;上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。半月以后每个柿饼如涂上一层白粉末一样，俗称“柿霜”。 柿饼是青柿子经削皮、脱水、脱涩、以传统日晒加工法製成的新鲜柿饼、柿乾，不但保存柿子的塬有营养成分，且风味更佳，用于冷冻方式保存，可保存一年。稷山柿饼除了做为馈赠亲朋好友之佳品外，多年来还远销东北三省及其它全国二十多个省份和地区。